El significado del color de las verduras y frutas

El color de cada hortaliza indica los diferentes componentes bioactivos (antioxidantes, fitoquímicos) que tienen, y que le dan a las frutas y verduras propiedades distintas. Por eso, deben combinarse en la alimentación de cada día.

  • Los antioxidantes que se encuentran en frutas y verduras son compuestos químicos que disminuyen la acción de los radicales libres, estos últimos son moléculas asociadas al cáncer y al envejecimiento
  • Los fitoquímicos están presentes naturalmente en frutas y verduras, pero también en las legumbres o leguminosas.
  • Antioxidantes y fotoquímicos tienen efectos preventivos del cáncer y de enfermedades al corazón.

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Características según el color

La siguiente tabla te muestra las distintas hortalizas según su color, y los efectos que tienen sobre la salud.

MORADO

Ciruelas, arándanos, uva morada, rábanos, berenjena y cebolla morada…

Efectos en la salud:

  • Retrasa el proceso de envejecimiento.
  • Evita la formación de células cancerígenas.
  • Evitan las enfermedades al corazón.

Componente bioactivo:

  • Antioxidantes y fitoquímicos (antocianinas y compuestos fenólicos)

ROJO

Tomate, manzanas, pimiento rojo, ajo rojo, ciruelas, fresas, granadas…

Efectos en la salud:

  • Ayudan a la memoria.

  • Evitan el cáncer del aparato digestivo y de próstata.

  • Evitan infecciones en el sistema urinario

Componente bioactivo:

  • Antioxidantes (Licopenos, antocianinas) y fitoquímicos.

BLANCO

Ajo, cebollas, coliflor, pera, uvas blancas, zapallo italiano, calabacín, rábanos…

Efectos en la salud:

  • Disminuyen el colesterol y la presión arterial.

  • Protege de las enfermedades al corazón.

  • Disminuye el riesgo de contraer cáncer de estómago y de colon.

Componente bioactivo:

  • Alicina, potasio

NARANJA

Zanahoria, naranja, mandarina, papaya, zapallos…

Efectos en la salud:

  • Mantienen una buena visión. Mantienen una piel sana.

  • Fortalecen el sistema inmunológico.

  • Ayudan a los procesos de cicatrización.

  • Ayudan a proteger nuestro corazón

Componente bioactivo:

  • Betacarotenos o pro-vitamina A, vitamina C, potasio, bioflavonoides, antioxidantes)

VERDE

Kiwis, brócoli, lechugas, espinacas, espárragos..

Efectos en la salud:

  • Ayudan a la formación adecuada del feto.

  • Ayudan a una buena visión.

  • Contribuyen a los procesos de cicatrización.

  • Disminuyen el riesgo de padecer cáncer.

  • Protegen el corazón.

Componente bioactivo:

  • Ácido fólico, antioxidantes (luteína, zeaxantinas glucosinolatos), vitamina C, potasio

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