El color de cada hortaliza indica los diferentes componentes bioactivos (antioxidantes, fitoquímicos) que tienen, y que le dan a las frutas y verduras propiedades distintas. Por eso, deben combinarse en la alimentación de cada día.
- Los antioxidantes que se encuentran en frutas y verduras son compuestos químicos que disminuyen la acción de los radicales libres, estos últimos son moléculas asociadas al cáncer y al envejecimiento
- Los fitoquímicos están presentes naturalmente en frutas y verduras, pero también en las legumbres o leguminosas.
- Antioxidantes y fotoquímicos tienen efectos preventivos del cáncer y de enfermedades al corazón.
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Características según el color
La siguiente tabla te muestra las distintas hortalizas según su color, y los efectos que tienen sobre la salud.
MORADO
Ciruelas, arándanos, uva morada, rábanos, berenjena y cebolla morada…
Efectos en la salud:
- Retrasa el proceso de envejecimiento.
- Evita la formación de células cancerígenas.
- Evitan las enfermedades al corazón.
Componente bioactivo:
- Antioxidantes y fitoquímicos (antocianinas y compuestos fenólicos)
ROJO
Tomate, manzanas, pimiento rojo, ajo rojo, ciruelas, fresas, granadas…
Efectos en la salud:
Ayudan a la memoria.
Evitan el cáncer del aparato digestivo y de próstata.
Evitan infecciones en el sistema urinario
Componente bioactivo:
- Antioxidantes (Licopenos, antocianinas) y fitoquímicos.
BLANCO
Ajo, cebollas, coliflor, pera, uvas blancas, zapallo italiano, calabacín, rábanos…
Efectos en la salud:
Disminuyen el colesterol y la presión arterial.
Protege de las enfermedades al corazón.
Disminuye el riesgo de contraer cáncer de estómago y de colon.
Componente bioactivo:
Alicina, potasio
NARANJA
Zanahoria, naranja, mandarina, papaya, zapallos…
Efectos en la salud:
Mantienen una buena visión. Mantienen una piel sana.
Fortalecen el sistema inmunológico.
Ayudan a los procesos de cicatrización.
Ayudan a proteger nuestro corazón
Componente bioactivo:
Betacarotenos o pro-vitamina A, vitamina C, potasio, bioflavonoides, antioxidantes)
VERDE
Kiwis, brócoli, lechugas, espinacas, espárragos..
Efectos en la salud:
Ayudan a la formación adecuada del feto.
Ayudan a una buena visión.
Contribuyen a los procesos de cicatrización.
Disminuyen el riesgo de padecer cáncer.
Protegen el corazón.
Componente bioactivo:
Ácido fólico, antioxidantes (luteína, zeaxantinas glucosinolatos), vitamina C, potasio
